Stinky Mandarin Fish – En ljuvlig blandning av aromatiskt sötma och pikant surhet som får smaklökarna att dansa!

Huizhou, en pittoresk stad i provinsen Anhui i Kina, är känt för sin rika kulinariska tradition. Bland stadens många läckerheter sticker en rätt ut: Stinky Mandarin Fish (chou rou yu). Trots det något avskräckande namnet är det en delikatess som fascinerar och förtjänar uppmärksamhet.

En doft som väcker nyfikenhet

Först möts man av en intensiv, lite “hög” lukt som kan beskrivas som en kombination av mogen ost och ammoniak. Den här karakteristiska aromen kommer från fermenteringsprocessen som fisken genomgår.

Traditionellt görs Stinky Mandarin Fish med mandarinfisk (Mandarin fish), en art som är relativt vanlig i södra Kina. Men beroende på tillgänglighet kan andra typer av fisk användas, till exempel karp eller sill. Fisken marineras i en blandning av salt, risvin och kryddor, sedan läggs den i ett tätt förslutet kärl för att fermenteras under flera veckor.

En dans av smaker på gungande tunga

När fisken är färdig fermenterad kokas den försiktigt i en kryddig buljong som vanligtvis innehåller ingefära, vitlök, chili och söt sojamjölk. Resultatet är en rätt med komplexa aromer och smaker:

• Surhet: Den fermenterade fisken har en naturlig surhet som balanseras av sötheten i sojamjölken.
• Sötma: Sojamjölken ger en rund sötma som förstärker fiskens smak utan att bli övermäktig.

Kryddorna dansar på:

En upplevelse för alla sinnen

Att äta Stinky Mandarin Fish är en upplevelse som väcker alla sinnen:

• Syn: Fisken har en mörk, nästan svart färg efter fermenteringsprocessen. Den serveras ofta i en djup tallrik med buljong och gröna lökar för dekorativ touch.
• Luktsinnighet: Den karakteristiska doften är densamma som vid beredning men med en mildare intensitet.
• Smak: Smakerna är komplexa och varierade, från den sura fisken till den söta sojamjölken och de pikanta kryddorna.

En kulinarisk tradition värd att upptäcka

Trots den ovanliga lukten är Stinky Mandarin Fish en unik och läcker rätt som ger en inblick i Huizhous rika kulinariska kultur. Den passar för alla som vill prova något nytt och spännande, och för dem som gillar att utforska gränserna för sin smaklökar.