Ukha – En Krämiga Sjösmak Med Kryddig Kycklingcharm!

Ukha är en ryskt soppa som har fascinerat mig i årtionden. Det är inte bara en simpel buljong; det är en smakrik resa till den sibiriska sjön, där färsk fisk simmar fritt och örterna dansar i vinden.

Denna klassiska soppa har rötter i det gamla Ryssland, där den ofta serverades som en uppfriskande måltid efter en lång dag ute i kylan. Ukhans hemlighet ligger i kombinationen av söt fiskbuljong, knapriga grönsaker och aromatiska örter, allt kokat till perfektion.

Ukha: En djupdykning i smakerna från Derbent

Derbent, en pittoresk kuststad i Dagestan, är känt för sin fantastiska Uka med influenser av det kaukasiska köket. I Derbent, blandas den traditionella fisken med kyckling, vilket ger en unik och fyllig smak till soppan.

Traditionell Derbentska Ukha - Receptet:

• Kyckling: 500 g kycklinglår
• Fisk: 300 g vitfisk (torsk eller kolja)
• Lök: 1 stor, grovhackad
• Morot: 1 medelstor, skivad
• Selleri: 1 stjälk, skivad
• Potatis: 2 medelstora, skurna i kuber

Kryddor:

• Salt och peppar efter smak
• 2 lagerblad
• 5 kryddnejlikor
• 1 tsk torkad dill
• 1/2 tsk torkad persilja

Tillbehör:

• Citronklyftor
• Sur grädde
• Färska örter (dill, persilja)

Förberedelse:

1. Kycklingbuljong: Koka kycklingen i 2 liter vatten med lök, morot och selleri. Tillsätt salt, peppar, lagerblad och kryddnejlikor. Låt koka i 30 minuter eller tills kycklingen är genomkokt.
2. Ta bort kyckling: Ta upp kycklingen från buljongen och låt svalna. Skär köttet i mindre bitar. Sila buljongen och förvara den åt sidan.

Koka fisken: Lägg fiskfileerna i en kastrull med kokande vatten och koka dem i 5-7 minuter, tills de är genomstekta. Ta bort filéerna och dela dem i större bitar. 3. Kombinera ingredienserna: I den silade kycklingbuljongen, lägg till potatisen och koket i 15-20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt sedan fiskbitarna, kycklingbitarna och kryddorna (dill och persilja). Låt koka i ytterligare 5 minuter för att låta smakerna smälta samman.

Servering: Häll Ukan i skålar och garnera med citronklyftor, sur grädde och färska örter. Njut av denna unika Derbentska Ukha som ett smakfullt exempel på ryskt kökskonst.

Variant till Derbentska Ukha:

Om du vill ge Ukan en extra krydda kan du prova att tillsätta en skvätt vodka i buljongen under kokningen. Det ger soppan en unik, komplex smak som förstärker den traditionella ryska smaken.

Tips och Tricks för Perfekt Derbentska Ukha:

• Använd färsk fisk av hög kvalitet.
• Låt fisken pochera (kokas i mycket låg temperatur) för att bevara dess saftighet.
• Tillsätt örterna mot slutet av koktiden för att bevara deras arom och smak.
• Prova olika typer av kryddor för att anpassa Ukan efter din smak.

Ukha: En upplevelse för alla sinnen

Derbentska Ukha är mer än bara en soppa; det är en kulinarisk upplevelse som värmer själen och belönar smaklökarna. Från den krämiga buljongen till de saftiga fisk- och kycklingbitarna, varje tugga är en resa genom Rysslands smaker.

Om du letar efter ett unikt och minnesvärt mål, är Derbentska Ukha absolut värd att prova.